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波尔多(Bordeaux)
波尔多地区位于法国西南部，加龙河，多尔多涅河和吉龙德河谷地区。该区地域广大，东西长85英里，南北70多英里，有葡萄园近11万公顷，年均酒5亿瓶左右，是举世界公认的世界最大的葡萄酒产地。
波尔多由于地广土肥，葡萄品种齐全，几乎所有种类的葡萄酒都有生产，有香醇味浓的红葡萄酒，有带辣味或舔味的白葡萄酒，还有玫瑰红葡萄酒等，从高级佳酿到普通佐餐酒,应有尽有.波尔多地区尤其以生产的红葡萄酒口味最为优雅细腻,是世界公认的葡萄酒中的女王.
波尔多葡萄酒通常可分为普遍地区产葡萄酒和特定葡萄园产葡萄酒两类.普通地区产葡萄酒也就是波尔多葡萄酒,但商标上标明的产区范围愈小,就表示品质愈高.波尔多地区的葡萄酒商按AOC的固定,分别利用其独特的配方进行酿酒,因此,既使同为波尔多产区的酒,风味也并非相同.
所谓特定葡萄园的葡萄酒,是指那些从葡萄的栽培,发酵,储藏，成熟到最后入瓶，都在特定的葡萄园内完成的葡萄酒，这些葡萄酒贴好商标后直接卖给酒商。因为波尔多地方习惯称葡萄园为“Chateau”（城堡的意思），故这类葡萄园被称为“城堡葡萄园”。
波尔多地区用于酿酒的主要葡萄品种有：
红葡萄酒品种：卡白乃*酥味浓（Cabernet Blanc），纯卡白乃（Cabernet Blanc），麦尔卢（Maibec），马尔贝克（Maibec），小韦多特（Petit Verdot）等。白葡萄酒品种有：塞米里翁（Semillon），酥味浓（Sauvignon），莫氏卡苔尔（Muscadelle）等。
（1）麦多克（Medoc）
麦多克地区位于吉龙德河左岸，波尔多地区的西北部，地势十分平坦，表土多为沙乐鹅卵石质，下层土为赤褐色铁土质。
用于生产葡萄酒的红葡萄品种有：马尔贝克，韦多特，麦尔卢，卡白乃和卡白乃*马尔贝等。
较好的葡萄酒来自奥*麦多克村等八个地区，并以村名作葡萄酒名。
圣*爱斯台夫村（St*Estephe）所产的葡萄酒呈鲜艳的深红色，以卡白乃等葡萄为原料，故略带涩味，但其浓郁甘美的风味，必须经长期陈酿后，才能发 其真实价值所在，名酒有：Ch*Lafit Rothschild（拉费特*罗氏查尔德堡），Ch*Latour（拉杜堡）等。
圣*于连堡（St*Julien）与普衣克毗邻，是一扇形的冲积河谷带，所产葡萄呈稍带紫色的浓红色，因为涩味与酸度控制调和得很圆满，所以该地产的葡萄分外讨好，但产量不多，价格较贵。如Levoville-Las-Cases Leoville-Poyferre等。
玛高村（Margaux）生产的葡萄酒色调十分美丽，呈红宝石色。以生产涩味较弱，口味柔软细腻的葡萄为主。因涩和酸味调配恰当，所以口味芳醇可口。此村拥有原产地地名监制法规，所有产品商标上都有注明，如头苑中的玛高堡（Ch.Margaux).
莫丽斯村(Moulis)是属于上游地区靠森林一带的产酒村庄,产品中公认为高级葡萄酒的并没有,但品质优良可取.
麦多克地区葡萄种植园很多,产品也各自相对独立.为了控制其质量,法国政府于1855年对此进行了分类,1973年又进行了第二次分类,其结果与1855年基本相同.这类葡萄酒分类是:
头苑4种;
二苑15种;
三苑14种;
四苑10种;
五苑18种;
(2)格拉夫斯(Graves).
格拉夫斯地区位于加龙河左岸,北起波尔多城及周围地区,南到苏太尼城,几乎遍布了整个河左岸地区.
该地区生产红葡萄酒,也有一些佳酿产品.该区的葡萄产地从未像麦多克地区那样由官方进行分类,但较为有名的村庄有奥*伯里翁城堡(Ch*Haut-Brion)和帕佩*克勒芒特(Pape Clement).
1855年麦多克进行葡萄酒分类时,将该地名奥*伯里翁堡(C*Haut-Brion)划入了头苑.
(3)苏太尼斯地区(Sauternes)
苏太尼斯地区位于格拉夫斯地区南部并为之所包围,共有波米斯(Bomms),巴萨克(Bareac),普雷格纳克(Preignac),法尔居士(Fargues),和圣*派里*德*蒙斯(St*Pierre de Mons)等五个村庄.
该区土质是粘土和沙土的混合物或粘土和石灰石土质.
葡萄品种有生产白葡萄酒的纯酥味浓,塞米里翁和莫氏卡苔尔.苏太尼斯地区出产世界最著名的甜白葡萄酒,且主产方法十分独特,酒农们先让葡萄在树上充分成熟,葡萄叶落掉后,阳光直射葡萄,使得过熟的葡萄得以浓缩,这样不但糖份充足,而且会因菌类作用尔形成"贵腐"状(noblerot).这种现象更增加了葡萄内糖份的产生,因此发酵后葡萄中仍甜味残留,从而产生了自然甜美芳香的白葡萄酒.
巴萨克村是苏太尼斯五个村庄中唯一具有AOC系统的种植园,葡萄酒口味与其他四村不太相同,甜味较少而香味则过之.
(4)圣*艾米利翁(St.Emilion)
圣*艾米利翁地区与麦多克都以盛产波尔多红葡萄酒而知名.麦多克采用的是卡白乃和索毕尼奥葡萄为原料,而圣*艾米利翁则以麦尔卢,马尔贝克和纯卡白乃为原料,所以色调是淡红宝石色,涩味少,成熟快,酒体也很匀称.
(5)波默洛尔(Pomerol)
波默洛尔是位于圣*艾米利翁西北部的一个小葡萄种植园,该地生产的著名红葡萄酒色泽深红,柔软芳醇,耐力强,能长久贮藏而不变质.
2.波艮地(Bourgogne)
波艮地地区是由位于法国东部的一系列的小葡萄园组成,北起奥克斯勒(Auxerre),南至里昂市(Lyon),绵延230英里,横跨四大地区,即荣纳(Yonne),科多尔(Cote d'or)扎奥--卢瓦(Saone-et-loire)和玛孔(Macon)地区.
波艮地地区是法国古老的葡萄酒产地之一,也是唯一可以与波尔多葡萄酒抗衡的地区.人们曾经这样比喻这两地葡萄酒,即波艮地葡区域酒是葡萄酒之王,因为它是具有男子汉的粗犷刚阳之气概,波尔多葡萄酒是酒中之王,因为它是具女性之柔顺芳醇.
波艮地地区的葡萄品种较少,主要有生产白葡萄酒的夏多乃(Chardonnay)和阿丽葛苔(Aligote);生产红葡萄酒的黑必奴(Pinot Noir);以及专用于生产博若莱斯(Beanjolais)和玛孔(Macon)红葡萄酒的佳美葡萄.
与波尔多地区相比,波艮地葡萄酒的生产有一些不同之处,首先波艮地使用的葡萄品种较少,此外,在波尔多地区葡萄园如同财产一样属于某个人或某公司所有,而在波艮地地区,葡萄园中是一个地籍注册单位,它可以属于很多人共同所有,如香百丹(Chanbertin)就属于50个业主.
根据法国AOC法限制,波艮地葡萄必须要用必奴葡萄作为原料,其他红葡萄酒要用灰必奴,白葡萄酒要用必奴,夏多乃葡萄为原料,如果以别的葡萄品种做原料,或酿制时渗入了别的品种,则AOC规定这些厂商有义务在商标中说明,同时,不能以波艮地地区的名义出售,只能以葡萄品种名为其酒名.因此,在波艮地地区会有这种情况出现,同一外葡萄园所出产的几瓶葡萄酒可能是由不同厂家所制成,不同地方包装,所以口味绝不相同,连商标也不一样.
正因为波艮地地区葡萄酒的生产如此繁复,千差万别,该地区出产的AOC葡萄酒也就相对少些,主要有夏布丽、科多尔*尼伊（Cote de Nuits）和科多尔*博讷（Cote de Beaune）等地的优良红、白葡萄，以及扎奥*卢瓦尔地区的白葡萄酒等。
（1）产品分类。
第一等是特级葡萄酒（Grande Crus），特级葡萄酒的酒标上有葡萄园的名称，如Montrachet等。
第二等到是一级葡萄酒（Premiers Crus），在酒标上不但有教区的名称，而且也有葡萄产地的名称，如Nuites Saint-Georges-Les-Porets等。
第三等是村庄或教区地名监制酒，这类葡萄酒必须将教区的名称印在酒标上。
第四等是波艮地地名监制葡萄酒。
（2）主要产区。
a. 夏布丽（Chablis）。夏布丽位于奥克斯勒镇附近，占地3600英亩，平均每年产110万加仑干白葡萄酒,用生长在白垩泥灰质土壤中的夏多乃葡萄为主要原料。
该地生产的葡萄酒十分著名，其特征是色泽金黄带绿，清亮晶莹，带有刺激性辣味,香气优美而轻盈,精细而淡雅,口味细腻清爽,纯洁雅致而富有风度,尤其适宜佐食生蚝,故又有“生蚝葡萄酒”之美称,酒度在11度左右。
夏布丽地区可以称得上特级葡萄园的有7个，它们是Blanchots，Bougros,Les Clos,Grenouilles,Les Preuses,Vaudesir,Valmur,这些地区和产的葡萄酒都是辣味清晰,内味清爽,干型,酒体匀称的佳酿高级品.此外还有22个一级葡萄。夏布丽一区生产酒体轻盈的香槟酒。
b. 科多尔（Cote d’or）。从第戎(Dijon)到沙尼(Chagny),科多尔地区绵延30英里,平均年产500多万加仑红白葡萄酒。该区分为两大部分，即科多尔*尼伊和科多尔*博讷。
科多尔*尼伊（Cote de Nuits）又称为“黄金色的丘陵”。该地区为白垩、泥灰岩混合土质，主要葡萄品种是灰必奴，有少量夏多乃。该区以生产红葡萄酒为主。且生产波艮地最好的红葡萄酒。著名品种有吉夫海*香百丹（Gevrey-Chambertin），这是富于原味的强烈红葡萄酒，香菠萝*玛西尼（Chambole-Musigny）品质优雅，香味柔软，乌姣（Vougeot）和佛斯尼*罗马奶（Voshe Romanee）等。
佛斯尼*罗马奶红葡萄在世界上享誉很高，它的五个品种一直为人们所赞颂，拉*罗奶*孔蒂（La Romanee—Conti）居首位，此酒色泽棕红优雅，酒体协调完美，风格独特细腻迷人至极，常使饮者为之倾倒，它素有“酒中玲珑”之称。此外还有拉*罗马奶*圣仙(La Romanee St Vivant)、拉大舍(La Tache)、拉*里斯堡（La Richebourg）等温柔绵软，坚实充裕而久存醇美的干型葡萄酒。
科多尔*博讷地区土质与科*尼地区不同，比较复杂，因而生产的葡萄酒也有所不同。博讷地区主要生产波艮地上好的白葡萄酒，红葡萄酒不如尼伊地区的有名。
该区布利尼*蒙拉谢（Puligny Montrachet）村是世界最高级的辣味白葡萄酒的产地。拥有4个上特级葡萄园，其中最出名的蒙拉谢有着芳醇诱人的香味和钢铁般强劲的辣味，所以有“白葡萄酒之王”的尊称。
科*博讷地区著名的红葡萄酒有:阿劳克斯*高彤(Aloxe_corton)、博讷（Beaune）、苞玛（Pommard）、乌奶(Volnay)等。白葡萄酒有布利尼*蒙拉谢、夏沙尼*蒙拉谢（Chassagne-Moutracaet）、高彤*卡尔勒马格纳（Corton Charlemagne）等。
c.南波艮地。南波艮地地区包括科*夏龙（Cote Chalonnaise）、玛孔（Maconnais）和博若莱斯三区，葡萄酒品丰富，风格多变，名酒很多。
科*夏龙区主要生产波艮地起泡酒，该区麦尔柯累（Mercurey）出产的普衣府水（Pouilly fuise）酒是波艮地最杰出的白葡萄酒，此酒以必奴*夏多乃为原料,色泽浅绿,光泽丰润,辣味清淡可口,是十分爽口的干型白葡萄酒。主要品种有普衣府水、普衣罗谐（Pouilly-Loche）、普衣凡才尔（Pouilly-Vinzelles）等，这类酒通常趁年轻时饮用，超过十年酒龄便会酒性全无。
博若莱斯是波艮地最大的葡萄产地，面积达5万英亩，年均产量超过200万加仑。“博若莱斯”几乎又是上等红葡萄酒的代名词，它以佳美作原料生产的红葡萄酒清淡爽口，颇受世界各地的好评，但所有的博若莱斯葡萄酒必须在年轻时饮用。该地葡萄酒常以村名作酒名，如于莲娜（Julienas）、谢娜（Chenas）、花坊（Fleurie）、风磨（Moulan-a-Vent）。风磨酒是博若莱斯著名的葡萄酒，其酒味厚质良，颜色深浓，果香显著，具有独特的迷人风格，外销量很大。
香槟(Champagne)
香槟地区们于巴黎东北郊大约100英里处,出产号称“酒中之王”的香槟酒。
香槟地区以兰斯(Reims)、厄伯尔内(Epernay)和阿伊(Ay)镇为中心，分以下几个区：
(1)马恩河(Marne)马恩河是塞纳河的一条支流,该地区的葡萄园位于马恩河流域.马恩地区生产高质量的香槟酒。
（2）兰斯山区位于马恩河斯镇之间，葡萄大都分布在山坡上而不是在平坦的平原或山顶。
（3）科*布朗（Cote des Blancs）位于马恩河以南，主要生产白葡萄（Blancs意思为“白”）
从公元3世纪起，香槟地区开始生产红、白葡萄酒，直到1700年才第一次开始生产香槟酒。用于生产香槟酒的葡萄品种主要来自必奴葡萄家族，品种有黑必奴、默尼埃必奴（Piont Meunier）和白必奴。这就是说，香槟虽然属白葡萄酒类，但仍可能由黑白两种葡萄制成。还有一种玫瑰型的白香槟完全是用一种叫“白的白”（Blanc de Blanc）的白葡萄生产的。
香槟酒是葡萄酒完成发酵以后，进行倒桶，澄清和混合调配，然后将调配的葡萄酒加上甜味，装瓶后再经二次发酵，此时所释放出的二氧化碳便溶于葡萄酒中，这就是香槟酒在开瓶时会产后泡沫的原因。
陈年提槟在上市前必须至少装瓶长眠3年左右。
较著名的香槟品种有：Rollinger,Charles Heidsieck,Lanson等。
1.阿尔萨斯(Alsace)
阿尔萨斯位于法国东部孚日山山脉（Vosges Mt.)的东侧,它隔莱茵河与德国相望.历史上由于战争的关系,曾多次为德国所占领,所以生产的葡萄酒也十分类似德国葡萄酒。该区一些较好的葡萄园都分布在孚日山脉的山坡上。65英里长，0.5-3英里宽，种植面积达3万英亩，年均产酒1760万加仑。
该地区土质为石灰石、沙石、花岗岩等，葡萄酒多以葡萄的名称命名，且盛产著名的干白葡萄酒，著名的品种有：
西尔凡纳（Sylvaner）——体轻富有果香，口味清爽的葡萄酒。
雷司令（Riesling）——阿尔萨斯的葡萄酒王，保留着葡萄自身的果香，口味调和，是阿尔萨斯的极品。
莫氏卡特（Muscat）——口味细腻的辣味葡萄酒。
白必奴（Piot Blane）——酒体匀称的干白葡萄酒。
卡塞勒斯（Chasselas）——普通葡萄酒，主要供当地人消费。
黑必奴（Pion Noir）——阿尔萨斯唯一的玫瑰红葡萄酒。
阿尔萨斯葡萄酒标上除了有葡萄名称外，凡AOC葡萄酒上都一定有“Alsace”或“Vin d' Rhone"的字样。
2.科*罗讷(Cote du Rhone)
科*罗讷地区位于法国东南部，罗讷河流域，葡萄种植面积9700多英亩，年均产酒3500多万加仑。品种有红有白，有干有甜，甚至还有起泡葡萄酒，较为齐全。
科*罗蒂（Cote Rotie）、荷米提基（Hermitage）和夏多奴夫*迪*贝伯（Chateauneuf-du-Pappe）为三大葡萄酒产地。
荷米提基地区生产各种红、白葡萄酒，红葡萄酒呈深红宝石色，有浓郁的芳香，十分适口，且酒龄越高，风味越圆满，香味更浓郁。白葡萄酒呈金黄色，口味润略带辣味。
夏多奴夫所产的红葡萄酒十分有名，它是以13种葡萄混合后为原料，属于早熟型葡萄酒，酒味浓厚，酒精度也高，色泽略呈紫色。
此外，东区所产的塔乌（Tavel）玫瑰红葡萄酒是法国最好的玫瑰葡萄酒。
3.普罗旺斯(Provence)
普罗旺斯葡萄种植园是法国最早的种植园,当希腊殖民者进入法国时,首先抵达地中海沿海岸的普罗旺斯,在此定居,并开始种植葡萄。
该地生产著名的玫瑰红葡萄酒，并冰冻至10度时饮用香味最优美。产品多在AOC等级内，此外还出产红白葡萄酒，出厂后一般经3至4年的陈酿方可饮用。
名牌葡萄酒有：科*普罗旺斯（Cotes de Provence）
4.卢瓦尔(Loire)
位于法国西北部卢瓦尔河流域,大致可分为安若(Anjou)和图雷纳(Touraine)两个地区。主要出产各种玫瑰葡萄酒和红葡萄酒。其中最著名的葡萄酒是普衣菲梅（PORILLY Fume）、安若玫瑰葡萄酒、乌雷（Vouvray）、佐米尔（Saumur）、莫氏卡苔德（Muscadet）等。
不点酒的原因可能是该餐厅的酒定价过高，又或者怕缺少相关知识而不敢点，那就让我列举一些简单的招数，再加上“花钱的客人至上”的心理准备，下回尽管放心去点用葡萄酒来增加用餐的情趣。
葡萄酒一般来说是用来搭配菜肴的，所以先点菜是符合逻辑的，点过菜后，就可以自行挑选能搭配所点食物的葡萄酒。酒与食物的搭配学问可大可小，可简单可复杂，但并没有“违反了就会被砍头”的规定，您大可抱着试验的心态去尝试各种组合。如果还是想有一条简单规则好依循的话，“白肉（海鲜，鸡肉等较淡口味食物）配白酒，红肉（较重口味的牛猪羊肉）配红酒”仍可作为参考。您也可以请服务生推荐，这正是专业服务人员的职责之一。
当服务生端上您所点的葡萄酒时，必定会先给您看酒的卷标，不要客气，确实检查无误（与酒单所记载的一样）后，才让他开酒，因为不同年份或不同酒商的同名称的酒，在价格上有时会有颇大差异。服务生开酒后，会将软木塞交给您，传统的说法是拿来闻一闻，我的建议是没此必要，因为很难闻出个所以然来，倒不如拿在手中稍为捏一下软木塞接触酒的一端，如果发现仍有弹性且软木塞上有酒渍，表示酒在存放时是横摆，软木塞泡在酒中，如此酒变坏的可能性大为减低；如果是干固坚硬，则表示酒是长时间竖摆，软木塞没有接触到酒而干缩，空气较易进入酒瓶中使酒变质，下一步试酒时就要特别注意了。
服务生首先会倒一些酒在您（东主或点酒的客人）的杯中，不必匆忙，照一般步骤去鉴定———检查酒是清澈还是混浊，闻闻有否异味，倒入口中细尝，一切没问题，就可示意服务生倒酒，而服务生会先倒给您的客人，最后才轮到您。
附带说一下“换瓶”（decant）———不是换另一瓶酒，而是一些老年份的红酒通常会有沉淀物，这时服务生就应该先将酒直立一段时间，让沉淀物沉在瓶底，然后小心将酒倒到另一个玻璃或水晶容器（decanter）去，把沉淀物留在原来的酒瓶中。在餐厅中换瓶时有时会在酒瓶下方点一根蜡烛，目的不是要“温酒”，而是让服务生在较不明亮的环境中看清沉淀物何时快要流出。
arong0820
2003-12-08, 17:02
有情调，有品味
这小疯子何许人也？
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